Многолетнее растение. В условиях умеренного климата выращивают как однолетнюю культуру (160-165 дней). Растение высотой 90-110 см, слабоветвистое. Лист крупный, перисто-рассеченный с зубчатым краем, серовато-зеленый, снизу сильноопушенный и более светлый, с мелкими колючками по краям. Соцветие крупное, с плотно прижатыми чешуями. Масса одного соцветия 70-120 г. Артишок имеет нежную мякоть и приятный вкус, ценится за высокое содержание белка, витаминов, инулина, магния и калия. В пищу используют соцветия в свежем, вареном и консервированном виде.
Место посадки: предпочитает легкие питательные нейтральные или слабощелочные почвы, защищенные от ветра участки. Хорошие предшественники: бобовые, картофель, капуста, томаты, перцы, баклажаны. Не выращивают после салатов и топинамбура
Освещение: обильное
Предпосевная подготовка: для раннего плодоношения требуется яровизация. В конце февраля семена замачивают на 8-10 часов и проращивают в тепле (5-6 дней). При появлении проростков их перемещают в холодильник (+1…2°С) на 7-10 дней, до потемнения кончиков проростков (начнут становиться фиолетовыми)
Сроки посева: на рассаду в феврале-марте, за 3-3,5 месяца до высадки в грунт
Посев на рассаду: пророщенные семена высевают в емкости объемом 0,5 л, заглубляя на 1-2 см, посевы увлажняют, помещают в теплое, хорошо освещенное место
Посев в грунт: не предусмотрен
Пикировка/перевалка: при необходимости, если корневая система растения освоит объем грунта, переваливают в больший объем
Высадка в грунт: в конце мая – июне, когда минует угроза заморозков, посадочное расстояние 60х80 см
Уход: прополка, рыхление междурядий, умеренный регулярный полив, подкормки при необходимости
Сбор урожая: убирают артишок в период технической спелости, когда на головке начинают раскрываться верхние чешуйки. При срезке головки, срезают небольшую часть стебля (около 4 см). Хранится при температуре 0…+1°C около месяца. Не рекомендуется замораживать
